Productores porcinos de Santa Rosa se capacitaron para prevenir la triquinosis

La jornada, organizada por el Ministerio de Producción a través de la Dirección Provincial de Ganadería, brindó herramientas para fortalecer la prevención y el control de esta enfermedad zoonótica, con especial énfasis en el análisis de la carne y las buenas prácticas de manejo y faena.

El Ministerio de Producción, a través de la Dirección Provincial de Ganadería, y la Coordinación Provincial del Sector Porcino, realizó una charla informativa destinada a productores porcinos de Santa Rosa, con el objetivo de fortalecer las medidas de prevención y control de la triquinosis.

La actividad se desarrolló en el Auditorio Municipal de Santa Rosa y participaron 12 productores, quienes durante la jornada pudieron acceder a información sanitaria y realizar consultas vinculadas con la producción porcina, la faena y la elaboración de productos derivados.

Durante el encuentro se abordaron las principales características de la triquinosis, una enfermedad parasitaria y zoonótica que puede afectar a los animales y transmitirse a las personas. Entre los contenidos se incluyeron las características de Trichinella spp., su ciclo y mecanismos de transmisión, las especies susceptibles, los signos y síntomas en las personas, el diagnóstico y las medidas de prevención y control.

Uno de los principales ejes de la capacitación fue la importancia de realizar el análisis de la carne mediante la técnica de digestión artificial, especialmente cuando se trata de faenas destinadas al consumo familiar. También se brindaron recomendaciones sobre la correcta toma y conservación de las muestras.

Desde la Coordinación Provincial del Sector Porcino se destacó que la prevención comienza en los establecimientos productivos, mediante un adecuado manejo de los animales, condiciones de higiene y bioseguridad y evitando que los porcinos tengan acceso a posibles fuentes de infección.

Asimismo, se hizo especial hincapié en los riesgos asociados a la faena domiciliaria y la elaboración de chacinados sin control sanitario. En este sentido, se recordó que prácticas como el salado, ahumado o congelado no garantizan por sí solas la eliminación del parásito, por lo que el análisis de la carne constituye una herramienta fundamental para prevenir la enfermedad.

Recomendaciones para prevenir la triquinosis

Ariel Blois, de la Dirección Provincial de Ganadería, destacó la importancia de extremar los cuidados tanto en la producción como en el consumo de carne de cerdo para prevenir la triquinosis.

“Es fundamental elegir siempre productos provenientes de establecimientos habilitados y que cuenten con control sanitario. Cuando se desconoce el origen de la carne, no debe consumirse cruda o insuficientemente cocida”, señaló Blois.

El especialista recordó además que, en la producción porcina, es necesario controlar la presencia de roedores y evitar que los animales tengan acceso a basura o restos de otros animales. En el caso de la elaboración de chacinados, recomendó analizar previamente la carne mediante digestión artificial, un procedimiento indispensable para detectar la presencia del parásito.

“Hay que tener presente que la salazón, el frío y el ahumado no matan el parásito. Por eso, sin análisis, no hay seguridad”, enfatizó.

Ante una sospecha de triquinosis, se recomienda consultar inmediatamente a un veterinario o a la autoridad sanitaria.

Durante la capacitación también se compartieron antecedentes epidemiológicos de la triquinosis en Mendoza y se señaló la importancia de mantener y fortalecer las medidas de prevención frente a los casos vinculados al consumo de carne de cerdo y chacinados provenientes de faenas familiares sin control sanitario.

En Mendoza se registraron 69 casos en 2022, 26 en 2023 y 107 en 2024, mientras que durante 2025 no se reportaron casos.

“Prevenir la triquinosis es responsabilidad de todos. La principal herramienta es la prevención y el control sanitario de la carne antes de consumirla o utilizarla para elaborar chacinados”, concluyó Blois.